3 questions à… Laurent Estime : l’offre d’emploi dans le tourisme

Laurent Estime est chargé de mission ressources humaines à l’Espace Economie Emploi du Sarladais (1), en pays du Périgord Noir (Dordogne). Il coordonne l’action “appui aux métiers sous tension“ qui vise notamment à pallier le manque de main d’œuvre dans les secteurs de l’hébergement touristique et de la restauration.

Quel est le “poids“ du Périgord Noir dans la “balance touristique“ du grand Sud-Ouest ?

Le Périgord Noir est la première destination “pleine nature“ ou encore “tourisme d’intérieur“ d’Aquitaine et de France. Le Sarladais, soit les deux tiers du territoire, y représente l’essentiel de l’offre. C’est donc un poids important et la future Maison de l’emploi du Périgord Noir qui devrait naître au mois de mai 2006 s’attachera à travailler spécifiquement sur le volet tourisme fortement créateur d’emplois. L’enjeu de la formation initiale et continue est primordial car l’attente de la clientèle est de plus en plus exigeante en matière de qualité de service. Les recrutements seront à l’avenir plus sélectifs et nous l'espérons… mieux rémunérés !

Quel est le panorama actuel de l'emploi touristique en Sarladais ?

On recense 3800 salariés dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration en Dordogne. Environ 900 d’entre eux sont en Sarladais. Conformément à la moyenne nationale, 3% environ des emplois relèvent de l’encadrement, 12 % de la maîtrise et 85 % sont des emplois qualifiés ou spécialisés. La plupart sont saisonniers. La salle (37%) et la cuisine (31%) concentrent la majorité des métiers. En 2004, en Sarladais, plus d’un hôtel et restaurant sur deux (code NAF 55) a recruté (361 sur 659). Les chiffres passent à 60 % pour les campings. Le secteur est classé “sous tension“ à l’ANPE : il y a largement plus d’offres d’emploi que de demandes !

Quels secteurs vont être conduits à se développer et de fait, à générer de nouveaux emplois ?

L’offre d’emploi est large, elle va du job d’été de deux mois (si possible tout au long des études pour fidéliser étudiant et employeur) à celle très professionnelle nécessitant une qualification et une expérience, chef de cuisine ou de rang par exemple. Mais Il n’y a pas d’évolution majeure. Ce sont en priorité des tâches d’exécution qui sont recherchées : commis de cuisine, serveur, agent d’accueil, agent d’entretien. On observe toutefois quelques “tendances“ : les maîtres nageurs sauveteurs (MNS) et animateurs, sont par exemple, assez demandés dans les campings. D’ailleurs, les deux tiers des offres collectées par nos soins sont issus de ce secteur.

(1) Voir le site : http://www.pays-perigord-noir.fr/eees

Propos recueillis par Marie-Laure Maisonneuve